Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine, selon les goûts
4	filets de bœufs (env. 180 g pièce), ficelés selon les goûts
	sel, poivre, paprika
	beurre ou crème à rôtir
Sauce:
1	échalote, finement hachée
	beurre pour faire suer
1 dl	de vin blanc ou de fond de bœuf
env. 1 dl	de fond de bœuf
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
3 - 4 cs	de Baileys ou de whisky
	sel, poivre
150 g	de myrtilles
Pommes paille:
500 g	de pommes de terre à chair ferme, pelées, coupées en fins bâtonnets (taille d'une allumette)
	huile de friture
	fleur de sel

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 80 °C, y préchauffer 1 plat et 4 assiettes.
Saler, poivrer les filets, ajouter le paprika, badigeonner de beurre ou de crème à rôtir, saisir sur les 2 faces, disposer sur le plat chaud. Cuire 40-50 min à basse température (température à cœur: 55-60 °C) dans le four préchauffé à 80 °C.
Sauce: faire suer l'échalote dans le beurre. Mouiller avec le vin et/ou le fond, réduire un peu. Ajouter la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Y verser le Baileys ou le whisky, saler, poivrer, ajouter les myrtilles.
Pommes paille: plonger brièvement les bâtonnets de pommes de terre dans l'eau froide, bien égoutter, bien sécher à l'aide d'un linge. Frire par portions dans l'huile chaude (env. 180 °C), sortir, bien égoutter, réserver brièvement au chaud, saler.
Réchauffer la sauce aux myrtilles, dresser sur des assiettes chaudes avec la viande et les pommes paille.

Servir avec des légumes colorés ou une salade.