Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Beurre à l'Alpenbitter:
125 g	de beurre, ramolli
2 cs	d'Alpenbitter
1 cc	de moutarde
1 cc	de poivre, grossièrement moulu
2 - 3 cs	de ciboulette, hachée
1 - 1½	cc (de flocons) de sel
250 g	de chanterelles, parées
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
1	oignon nouveau, en rondelles
4 g	côtelettes de porc d'env. 200 pièce
1 cs	de beurre à rôtir, liquide, ou de crème à rôtir
	sel, poivre
1 - 2	gousse(s) d'ail, pressée(s)
1 cs	de miel, liquide
	ciboulette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Beurre: battre le beurre en mousse 2-3 min. Ajouter l'Alpenbitter et la moutarde en remuant. Mélanger le poivre et la ciboulette. Réserver au frais jusqu'à ce que la masse soit malléable. Former un rouleau, saler légèrement toutes les faces, envelopper de film alimentaire et placer 1-2 h au réfrigérateur.
Faire revenir les chanterelles 4-5 min en 2 portions dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer, réserver au chaud. Faire suer brièvement l'oignon nouveau dans le beurre à rôtir, ajouter aux champignons.
Badigeonner les côtelettes de beurre à rôtir, saler, poivrer. Griller ou faire revenir 4-5 min de chaque côté. Mélanger l'ail avec le miel. En enduire les côtelettes et laisser mariner brièvement à feu doux.
Couper le beurre à l'Alpenbitter en tranches. Dresser les chanterelles et les côtelettes sur des assiettes chaudes, coiffer de beurre à l'Alpenbitter ou servir le beurre à part, décorer.

Servir avec des haricots ou des pois mange-tout.