![Arancini farcis à la roquette et à la ricotta](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/arancini-mit-rucola-ricotta-fuellung-1917x2560.jpg 2592w)
- 1h30min
- Veggie
Arancini farcis à la roquette et à la ricotta
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Arancini farcis à la roquette et à la ricotta
Ingrédients
4 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
Arancini: | |
300 g | de riz pour risotto (Carnaroli, p. ex.) |
2 sachets | de safran |
beurre pour étuver | |
1 dl | de vin blanc ou de bouillon |
7 - 8 dl | de bouillon chaud |
50 g | de Sbrinz AOP râpé |
sel, poivre | |
Farce: | |
80 g | de roquette |
beurre pour étuver | |
80 g | de ricotta |
sel, poivre | |
Panure: | |
1 - 2 | œuf(s) |
sel, poivre | |
env. 75 g | de chapelure |
beurre ou crème à rôtir en quantité | |
Asperges: | |
1 cs | de sucre |
1 cs | de beurre |
300 g | d'asperges blanches et autant de vertes, parées |
50 g | de flocons de beurre |
fleur de sel | |
feuilles de citronnier et d'oranger | |
pour décorer |
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Préparation
Infos sur la recette
- Préparation1h30min
- Temps total1h30min
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- Arancini: étuver le riz et le safran dans le beurre à rôtir jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouiller avec le vin blanc ou le bouillon, réduire entièrement. Verser progressivement le bouillon de manière à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Cuire 18-20 min en remuant fréquemment. Incorporer le Sbrinz, saler, poivrer, laisser légèrement refroidir.
- Farce: étuver la roquette dans le beurre jusqu'à ce que les feuilles se délitent. Egoutter, hacher grossièrement, mélanger avec la ricotta, rectifier l'assaisonnement.
- Diviser le riz en 8 portions, humidifier ses mains, modeler des galettes. Disposer sur chacune 1 cs de farce, former des boulettes. Battre les œufs dans une assiette creuse avec le sel et le poivre, passer les arancini dans l'œuf puis la chapelure, réserver.
- Asperges: porter à ébullition une grande quantité d'eau salée avec le sucre et le beurre. Cuire les asperges blanches env. 15 min, les asperges vertes env. 10 min, égoutter, répartir dessus les flocons de beurre et la fleur de sel, réserver au chaud.
- Cuire les arancini sur toutes les faces dans une grande quantité de beurre à rôtir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, dresser avec les asperges, décorer avec les feuilles.
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