Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
film alimentaire
papier sulfurisé
Beurre aux morilles:
15 g	de morilles trempées et égouttées
	beurre pour faire revenir
	sel, poivre
100 g	de beurre ramolli
1 cs	d'estragon haché (facultatif)
Pommes de terre au four:
1 kg	de petites pommes de terre
2 cs	de crème à rôtir
Fagots de haricots:
600 g	de haricots
12 - 16 tranches	de lard
	crème à rôtir
	sel, poivre
Médaillons:
8	médaillons de veau d'env. 70 g
	crème à rôtir
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Beurre: faire revenir les morilles dans le beurre, saler, poivrer, laisser refroidir. Mélanger avec le beurre et l'estragon selon les goûts, rectifier l'assaisonnement. Former un rouleau dans du film alimentaire, laisser durcir au congélateur. Conserver ensuite au réfrigérateur.
Mélanger les pommes de terre et la crème à rôtir dans un saladier, répartir les pommes de terre sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 30-40 min au milieu du four préchauffé à 220°C, saler.
Cuire les haricots al dente à l'eau bouillante salée, égoutter. Envelopper 8-12 haricots par tranche de lard. Chauffer la crème à rôtir dans une poêle antiadhésive, y cuire les fagots jusqu'à ce que le lard soit croustillant sur toutes les faces, saler, poivrer.
Couper des rondelles de beurre aux morilles de 1 cm d'épaisseur.
Cuire les médaillons 3-5 min sur les 2 faces dans la crème à rôtir chaud, saler, poivrer.
Dresser les médaillons sur des assiettes, garnir de beurre, servir avec les fagots de haricots et les pommes de terre.

Remplacer les morilles séchées par 150 g de morilles fraîches.

En dehors de la saison des haricots, utiliser des haricots suisses surgelés.