Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1	échalote, hachée fin
	beurre pour étuver
400 g	de riz à risotto (Carnaroli, p. ex.)
1 dl	de vin blanc ou de bouillon
8 - 9 dl	de bouillon, chaud
2 dl	de crème
½ - 1	citron, zeste râpé et jus
	sel, poivre
100 g	de roquette, coupée en 2 ou 3 dans le sens de la longueur
50 g	de Sbrinz AOP, râpé à la mandoline

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire suer l'échalote dans le beurre, ajouter le riz, étuver jusqu'à ce que les grains soient translucides. Mouiller avec le vin blanc ou le bouillon, réduire entièrement. Verser le bouillon progressivement. Mijoter le risotto 18-20 min en remuant fréquemment. Incorporer la crème, le zeste et le jus de citron, rectifier l'assaisonnement.
Incorporer la roquette au risotto chaud, dresser immédiatement. parsemer de fromage, décorer.