Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
3 - 4	steaks de veau d'env. 200 g pièce
Marinade:
1 gousse	d'ail, pressée
2 cs	de basilic thaï ou normal ciselé fin
2 cs	de sésame (blanc et/ou noir)
2 - 3 cs	de crème à rôtir
Légumes:
1	oignon nouveau, en rondelles
	beurre ou crème à rôtir
600 g	de légumes (céleri-branche, carottes, colrave, jeunes pousses et épinards p. ex.), parés, en morceaux
	un peu de bouillon de légumes
	sel, poivre
	quelques gouttes de jus de citron
Sauce:
2 cs	de vinaigre de vin rouge
2 - 3 cs	de bouillon de légumes
2 cs	d'huile de colza
	sel, poivre
1 cs	de ciboulette ciselée fin
1 cs	de câpres
	sel, poivre
	quelques copeaux de fromage et herbes pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Passer la viande sous l'eau froide, tamponner avec du papier ménage.
Marinade: mélanger tous les ingrédients, badigeonner la viande, faire mariner à couvert 2-3 h à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 80 °C. Y préchauffer 1 plat et 4 assiettes. Saisir la viande à feu vif sur chaque face. Dresser sur le plat et cuire à basse température 40-50 min (temp. à cœur: env. 60 °C).
Légumes: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter les légumes, poursuivre la cuisson, cuire al dente avec un peu de bouillon éventuellement, saler, poivrer, arroser d'un peu de jus de citron.
Sauce: bien mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer.
Dresser les légumes sur les assiettes chaudes, couper la viande en tranches de ½-1 cm, disposer sur les légumes, napper de sauce, décorer avec le fromage et les herbes.