Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Pour 4 timbales d'env. 1,5 dl
Parfait au gingembre:
1	blanc d'œuf
1 pincée	de sel
3 - 4 cs	de sucre
1	jaune d'œuf
2 - 3 cm	de gingembre, pelé, râpé fin
2 - 4 morceaux	de gingembre confit, (env. 25 g), en petits dés
1,5 dl	de crème, fouettée ferme
Sauce à la rhubarbe:
300 g	de rhubarbe, parée, en dés
100 g	de sucre
2 - 3 cm	de gingembre, rapé fin
1 cc	de jus de citron
	un peu de jus d'orange ou d'eau pour diluer
	gingembre confit, en petits dés, et violettes pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Parfait: battre le blanc d'œuf en neige ferme avec le sel. Verser le sucre en pluie, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer très brièvement le jaune d'œuf et le gingembre. Incorporer délicatement la crème, verser dans les timbales,placer au congélateur 3-4 h ou toute une nuit.
Sauce: porter la rhubarbe à ébullition avec le sucre et le gingembre, cuire à cœur à couvert. Réduire en purée avec le jus de citron, diluer selon les goûts, laisser refroidir.
Avant de servir, plonger brièvement les parfaits dans de l'eau chaude, démouler sur des assiettes, décorer, servir avec la sauce à la rhubarbe.