Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 ramequins d'env. 1,5 dl
Panna cotta à la pomme:
1 - 2	pomme(s) (Gala, p. ex.), env. 200 g, en fines lamelles
1 dl	de jus de pomme
4 cs	de sucre
1 gousse	de vanille, fendue dans le sens de la longueur
3 feuilles	de gélatine, ramollies à l'eau froide, bien pressées
3 dl	de double-crème
0,5 dl	d'eau
0,5 dl	de jus de betterave
	un peu de jus de citron
2 cs	de sucre
1	pomme (Gala, p. ex.), en fines lamelles
	pistaches, hachées, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Panna cotta: cuire la/les pomme(s) le sucre et la gousse de vanille à couvert jusqu'à ce que les pommes soient très tendres. Retirer la gousse. Ajouter les feuilles de gélatine bien pressées, réduire en purée. Incorporer la double-crème, verser la masse dans les ramequins rincés à l'eau froide. Couvrir et placer au réfrigérateur 4 h ou toute une nuit et laisser prendre.
Porter à ébullition l'eau, le jus de betterave et le jus de citron avec le sucre.
Y plonger les tranches de pommes, laisser brièvement infuser, sortir, égoutter et disposer sur des assiettes. Placer les ramequins de panna cotta brièvement dans l'eau chaude, démouler sur les pommes, décorer.