![Filet de bœuf au beurre de poire](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindsfilet-mit-birnenbutter-1920x2560.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindsfilet-mit-birnenbutter-1920x2560.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindsfilet-mit-birnenbutter-1920x2560.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindsfilet-mit-birnenbutter-1920x2560.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindsfilet-mit-birnenbutter-1920x2560.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindsfilet-mit-birnenbutter-1920x2560.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindsfilet-mit-birnenbutter-1920x2560.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindsfilet-mit-birnenbutter-1920x2560.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindsfilet-mit-birnenbutter-1920x2560.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindsfilet-mit-birnenbutter-1920x2560.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindsfilet-mit-birnenbutter-1920x2560.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindsfilet-mit-birnenbutter-1920x2560.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/rindsfilet-mit-birnenbutter-1920x2560.jpg 2592w)
- 2h45min
Filet de bœuf au beurre de poire
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Filet de bœuf au beurre de poire
Ingrédients
4 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
poche à douille lisse | |
papier sulfurisé | |
800 g | de filet de bœuf d'une pièce |
sel, poivre | |
beurre ou crème à rôtir | |
4 - 5 brins | de romarin |
1 dl | de fond de bœuf |
Beurre de poire: | |
env. 2 dl | de jus de poire |
2 dl | d'eau |
1 | bâton de cannelle, 2 étoiles de Badiane, 3 clous de girofle |
1 | échalote, hachée |
1 gousse | d'ail, en lamelles |
1 brin | de romarin et autant de thym citron |
sel, poivre | |
4 | poires (Louise-Bonne ou Hansli, p. ex), env. 400 g, pelées, entières ou coupées en 2 |
150 g | de beurre, ramolli |
clous de girofle, bâtons de cannelle et thym citron, pour décorer |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation45min
- Cuisson2h
- Temps total2h45min
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- Préchauffer le four à 80 °C. Y réserver 1 plat et 4 assiettes.
- Saler, poivrer le filet, saisir 5-8 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Disposer immédiatement sur le plat chaud avec les brins de romarin. Cuire 1 h 45-2 h dans le four préchauffé à 80 °C (température à cœur: 58-60 °C).
- Beurre de poire: porter à ébullition dans une casserole tous les ingrédients jusqu'au poivre inclus. Ajouter les poires, cuire al dente à couvert. Sortir les poires de la casserole, réserver dans le four à couvert.
- Réduire le jus de poire à env. 0,5 dl, laisser refroidir légèrement. Incorporer au beurre par cuillerées, verser dans une poche à douille lisse et presser de petites poires sur la plaque préparée. Décorer de clous de girofle et de cannelle, réserver au frais, laisser prendre.
- Sortir le filet du four avant de servir, verser le jus de la viande dans une petite casserole, mouiller avec le fond, réduire légèrement, saler, poivrer. Trancher le filet, dresser sur les assiettes chaudes avec les poires, servir le fond de bœuf à part. Décorer et servir le beurre de poire à part.
Servir avec des schupfnudeln, de la polenta, un gratin de légumes et de pommes de terre.
Les poires Hansli (petites poires) sont vendues au marché.
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