Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
plat à gratin de 25x35 cm
beurre pour le plat
Médaillons de veau:
8 g	médaillons de veau d'env. 80 pièce
½ cc	de paprika
½ cc	de sel
	poivre
8 tranches	de jambon cru fumé, pliées en 2-3 couches dans la longueur
300 - 400 g	de pâtes
	flocons de beurre
Poêlée de pak choï:
1 - 2	gousse(s) d'ail fraîche(s), coupée(s) en 2
2 - 3 cm	de gingembre frais, râpé ou coupé en lamelles
1	poivron rouge, paré, en morceaux
	beurre pour étuver
	sel, poivre, paprika
	un peu de sucre
800 g	de pak choï, paré, effeuillé
1 dl	de vin blanc ou de bouillon
Crème à la coriandre:
2 dl	de crème entière
	fleur de sel
	poivre
1 cc	de graines de coriandre, pilées au mortier

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Médaillons: assaisonner la viande, enrober de jambon cru, disposer les médaillons côte à côte dans le moule à gratin beurré. Cuire 18-25 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 °C.
Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée, égoutter. Incorporer les flocons de beurre, réserver au chaud.
Pak choï: faire suer l'ail, le gingembre et le poivron dans le beurre, saler, poivrer, ajouter le paprika et le sucre. Disposer le pak choï délicatement. Mouiller avec le vin blanc ou le bouillon, cuire 10-15 min al dente à couvert. Ne pas mélanger de sorte que les feuilles de pak choï restent entières.
Crème à la coriandre: saler et poivrer la crème, ajouter les graines de coriandre, battre ferme.
Dresser les médaillons, les pâtes et la poêlée de pak choï sur des assiettes. Servir avec la crème ou répartir sur la viande et servir sans attendre.