Le sabayon, ce mélange d'œufs et de sucre, est encore meilleur avec des fraises. Pour réaliser ce dessert, suivez notre recette illustrée pas à pas.

Sabayon au sureau et fraises macérées

Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Fraises macérées:
1 cs	de sucre
1 cs	de jus de citron
	un peu de zeste de citron râpé
	un peu de poivre
1 brin	de thym citron
750 g	de fraises
Sabayon au sureau:
2 cs	d'eau
2 cs	de sirop de fleurs de sureau
2 cs	de sucre glace
2	jaunes d'œufs
0,5 dl	de crème entière, fouettée ferme
	fraises, coupées en 2, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Fraises: Mélanger les ingrédients jusqu'au thym citron compris.
Incorporer les fraises. Laisser macérer 1 h à couvert.
Sabayon: mélanger l'eau, le sirop, le sucre glace et les jaunes d'œufs dans un récipient chromé.
Fouetter en continu au-dessus d'un bain-marie chaud jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.
Placer immédiatement le récipient dans un bain d'eau glacée et continuer de battre jusqu'à ce que la masse ait refroidi. Incorporer la crème.
Dresser les fraises et le sabayon dans des coupelles, décorer.