![Médaillons de porc et sauce aux champignons](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/filet-vom-ziberlihoger-lisi-1917x2560.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/filet-vom-ziberlihoger-lisi-1917x2560.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/filet-vom-ziberlihoger-lisi-1917x2560.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/filet-vom-ziberlihoger-lisi-1917x2560.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/filet-vom-ziberlihoger-lisi-1917x2560.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/filet-vom-ziberlihoger-lisi-1917x2560.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/filet-vom-ziberlihoger-lisi-1917x2560.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/filet-vom-ziberlihoger-lisi-1917x2560.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/filet-vom-ziberlihoger-lisi-1917x2560.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/filet-vom-ziberlihoger-lisi-1917x2560.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/filet-vom-ziberlihoger-lisi-1917x2560.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/filet-vom-ziberlihoger-lisi-1917x2560.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/filet-vom-ziberlihoger-lisi-1917x2560.jpg 2592w)
- 1h30min
Médaillons de porc et sauce aux champignons
![season-summer badge](/_nuxt/img/saisonal-summer.b816ff6.png)
back to top
Médaillons de porc et sauce aux champignons
Ingrédients
4 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
thermomètre à viande | |
Médaillons: | |
8 | médaillons de filet mignon de porc d'env. 80 g |
beurre ou crème à rôtir | |
½ cc | de sel |
poivre | |
Sauce aux champignons: | |
1 | échalote finement hachée |
1 gousse | d'ail pressée |
200 g | de champignons de Paris nettoyés, coupés en 4 ou émincés |
1 cs | de farine |
1,5 dl | de bouillon |
1,5 dl | de crème |
1 cs | de Noilly Prat (facultatif) |
un peu de jus de citron | |
sel, poivre | |
Beurre aux herbes: | |
100 g | de beurre ramolli |
2 cc | de moutarde |
2 cs | de persil ciselé |
2 cs | de feuilles d'estragon ciselées |
un peu de citron, zeste râpé et jus | |
sel aux herbes, poivre | |
300 g | de pâtes fines |
persil ou estragon pour décorer |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation50min
- Cuisson40min
- Temps total1h30min
Changer d'affichage
- Médaillons: préchauffer le four à 80°C, y placer 1 plat et des assiettes. Saisir les médaillons env. 4 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud, saler, poivrer, placer sur le plat chaud. Cuire env. 40 min au milieu du four préchauffé à 80°C (température à cœur: 60-65°C).
- Sauce: faire revenir l'échalote, l'ail et les champignons dans le jus de cuisson. Ajouter la farine, mélanger. Mouiller avec le bouillon, la crème et le Noilly Prat selon les goûts, porter à ébullition. Réduire légèrement à feu doux, rectifier l'assaisonnement.
- Beurre aux herbes: mélanger tous les ingrédients. À l'aide de deux cuillères à café, former des quenelles avec l'une des moitiés de beurre, placer au réfrigérateur.
- Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée, égoutter. Ajouter l'autre moitié de beurre, mélanger.
- Dresser les médaillons avec les pâtes, la sauce, le beurre aux herbes, décorer.
Envie de faire de la glace maison sans sorbetière ni fouet? Nos recettes de glace faciles
![](https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/swissmilk-newsletter-frau-laptop-handy-as104606222-2560x1707.jpg)
Recettes de saison, infos et concours en un clic.
S'abonner à la newsletter![](https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/05/22_06_14-Swissmilk-Arbeitsbilder-ronson-2_1X1-scaled.jpg)
Des questions?
Vous avez raté vos caramels à la crème? Sabine et Marie sont là pour vous aider.