Un biscuit moelleux fourré d'une crème fouettée à la pomme et, cerise sur le gâteau: la roulade est roulée dans du sucre à la rose. Quel dessert raffiné!

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Biscuit roulé aux pommes

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Ingrédients

9 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Génoise:
4	œufs, blancs et jaunes séparés
120 g	de sucre
1 pincée	de sel
2 cs	d'eau chaude
½	citron, zeste râpé
100 g	de farine
4 cs	de sucre pour la génoise cuite
Fourrage:
2 dl	de crème entière fouettée
300 g	de pommes râpées (Jonagold, p. ex.)
1 cs	de sucre
1 cs	de sucre vanillé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Génoise: battre en mousse 3-5 min les jaunes d'œufs, le sucre, le sel et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste. Battre les blancs d'œufs en neige ferme, les incorporer délicatement aux jaunes d'œufs avec la farine. Verser la pâte sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Étaler de façon à obtenir un rectangle d'une épaisseur de 1 cm. Cuire 8-10 min au milieu du four préchauffé à 220°C.
Saupoudrer le sucre sur le plan de travail. Retourner la plaque pour disposer la génoise cuite sur le sucre, retirer le papier sulfurisé, recouvrir immédiatement avec la plaque. Laisser entièrement refroidir.
Fourrage: mélanger tous les ingrédients.
Si besoin, découper les bords secs de la génoise. Étaler le fourrage sur la génoise, rouler. Découper le biscuit roulé en biais.

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