Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
passe-vite
Gnocchi:
750 g	de pommes de terre à chair farineuse
80 g	de jeunes pousses d'orties, blanchies, hachées
2	œufs
1 cc	de sel
	muscade
200 - 250 g	de farine
	beurre pour saisir
Sauce à la crème et aux morilles:
1	échalote, hachée
	beurre pour faire suer
250 g	de morilles fraîches (ou 25 g de morilles séchées, trempées dans l'eau)
1 cs	de farine
1 dl	de bouillon
2 dl	de demi-crème
	sel, poivre
	pousses d'orties pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Gnocchi: cuire les pommes de terre 6-10 min à l'autocuiseur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les peler encore chaudes et passer au passe-vite. Incorporer le reste des ingrédients jusqu'à la farine incluse. Si besoin ajouter un peu de farine de manière à ce que la pâte ne colle plus aux mains.
Former des rouleaux de l'épaisseur d'un pouce sur un peu de farine, couper en morceaux de 2 cm de long. Cuire les gnocchi par portions 5 min dans une grande quantité d'eau salée. Retirer à l'aide d'une écumoire, égoutter, réserver au chaud.
Sauce: faire suer l'échalote dans le beurre, ajouter les morilles, continuer la cuisson, sortir, réserver au chaud. Roussir la farine dans le jus de cuisson, mouiller avec le bouillon et la crème, porter à ébullition, réduire, saler, poivrer.
Dorer les gnocchi dans le beurre à feu moyen.
Dresser les gnocchi et les morilles sur des assiettes, arroser d'un filet de sauce, décorer.

Remplacer les orties par des épinards. Préparation à l'avance: Disposés sur un linge de cuisine fariné, les gnocchi peuvent être préparés jusqu'à une demi-journée à l'avance.