Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
grande braisière ou marmite avec couvercle
aluminium
Brasato:
1 - 1,2 kg	de rôti de bœuf (épaule, p. ex.)
200 g	de céleri, paré, en dés
200 g	de poireau, paré, en rondelles
1 feuille	oignon piqué de
1	laurier et de
2	clous de girofle
3 gousses	d'ail, coupées en 2
2 - 3 bouquets	de persil, de romarin et autant de branches de thym, liés par de la ficelle de cuisine
6 dl	de Merlot ou de bouillon
2 cc	de sel
	poivre
	beurre ou crème à rôtir
2 cs	de concentré de tomates
1 cc	de sucre brut
Polenta:
6 dl	de bouillon
6 dl	de lait
300 g	de semoule de maïs complète (maïs rouge, p. ex.)
	herbes pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Brasato: placer le rôti et les ingrédients jusqu'aux herbes incluses dans une grande jatte. Verser le vin jusqu'à ce que la viande soit recouverte. Laisser mariner 12 h à couvert au réfrigérateur en retournant la viande au moins une fois. Sortir la viande, tamponner, passer le liquide au chinois, réserver le liquide, les légumes et les herbes.
Saler et poivrer le rôti. Saisir 8 min sur toutes les faces dans le beurre chaud à feu moyen, sortir. Etuver les légumes et les herbes dans la même braisière, ajouter le concentré de tomates et le sucre brut. Mouiller avec la moitié du liquide réservé, porter à ébullition, réduire 10 min. Ajouter le rôti, braiser 1 h 30-2 h à couvert et à feu doux. Ajouter du vin si nécessaire.
Polenta: porter le bouillon et le lait à ébullition, verser la semoule en pluie sans cesser de remuer. Mijoter 50-60 min à couvert à feu doux, en remuant de temps en temps.
Sortir le rôti, envelopper dans une feuille d'aluminium et laisser reposer 10 min. Retirer les herbes et l'oignon piqué. Selon les goûts, mixer la sauce avec une partie des légumes ou la réduire, rectifier l'assaisonnement de temps en temps.
Trancher le rôti, dresser avec la polenta, les légumes et la sauce, décorer.

Très juteux: Pour un rôti encore plus juteux, demander au boucher de barder la viande de lard (sur commande).