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- 50min
- Veggie
Roquette sur risotto aux bolets
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Roquette sur risotto aux bolets
Ingrédients
4 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
papier sulfurisé pour la plaque | |
Chips de fromage: | |
100 g | de fromage à pâte mi-dure (Gottardo, p. ex.), râpé |
1 cs | de farine |
poivre noir | |
Risotto: | |
1 | échalote, hachée |
1 - 2 | gousse(s) d'ail, pressée(s) |
beurre pour faire suer | |
400 g | de riz à risotto (Carnaroli, p. ex.) |
2 dl | de vin rouge |
env. 1 l | de bouillon de légumes chaud |
50 g | de mascarpone suisse |
200 g | de bolets frais, nettoyés, en morceaux |
beurre ou crème à rôtir | |
sel, poivre | |
Légumes: | |
600 g | de roquette, parée, coupée en 2 dans le sens de la longueur |
1 gousse | d'ail, coupée en lamelles |
8 | tomates séchées à l'huile, coupées en lanières |
beurre pour faire suer | |
sel, poivre |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation50min
- Temps total50min
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- Chips: mélanger le fromage, la farine et le poivre. A l'aide d'une cuillère à café, former des petits tas de 3-5 cm de Ø sur la plaque préparée, aplatir légèrement. Cuire 4-8 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
- Risotto: faire suer l'échalote et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Mouiller avec le vin, réduire complètement. Ajouter le bouillon par petites quantités et cuire le risotto 18-20 min en remuant fréquemment. Incorporer le mascarpone.
- Saisir les bolets à feu vif dans le beurre chaud, saler et poivrer le riz et les champignons.
- Légumes: faire revenir la roquette, l'ail et les tomates dans le beurre jusqu'à ce que la roquette se ramollisse, rectifier l'assaisonnement.
- Dresser le risotto, les bolets et les légumes sur des assiettes. Décorer avec les chips de fromage.
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