Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 ramequins d´env. 2 dl
aluminium
beurre pour les ramequins
env. ½	courgette, coupée en lamelles avec l'économe, et 4 rondelles
Flans de courgette:
1	échalote, hachée
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
300 g	de courgettes, pelées, en dés
1 dl	de crème
3	œufs
1 cs	de fécule de maïs
½ cs	d'estragon, ciselé
	sel, poivre
4	blancs de poulet (env. 600 g)
	sel, poivre
	beurre ou crème à rôtir
1	citron, zeste râpé
	rondelles de citron, fleurs de romarin et estragon pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Disposer une rondelle de courgette au fond de chaque ramequin et une lamelle pour le pourtour.
Flans: faire suer l'échalote et l'ail dans le beurre. Ajouter les courgettes, étuver, cuire al dente à couvert, réduire le liquide éventuel, laisser refroidir.
Incorporer la crème, réduire en purée avec les œufs, la fécule de maïs et l'estragon, saler, poivrer. Verser la masse dans les ramequins préparés, couvrir avec l'aluminium. Pocher 20-25 min à 96 °C au cuiseur-vapeur. Variante: placer les ramequins sur un linge dans une sauteuse, verser 2-3 cm d'eau, porter à ébullition, pocher 25-30 min au seuil d'ébullition.
Poulet: saler, poivrer, cuire dans le beurre à rôtir. Parsemer de zestes de citron, laisser brièvement mariner à couvert.
Démouler les flans sur des assiettes. Couper le poulet en lamelles, disposer autour des flans, décorer, servir tiède.

Avec doigté: Pour savoir si un flan est cuit, tester avec le doigt: la surface doit à peine résister à la pression.