Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Galettes:
150 g	de pois jaunes
250 g	de petits pois écossés
150 g	de farine
1¼ de cc	de sel
1,5 dl	de lait
2	œufs
20 g	de beurre, liquide
1 cs	de persil, ciselé
100 g	de Sbrinz AOP, râpé
150 g	de tranches de jambon, hachées
	poivre
	beurre ou crème à rôtir
Salade:
1 - 1½ cs	de vinaigre de vin blanc
2 - 3 cs	d'huile de colza
	sel, poivre
600 - 700 g	de tomates de couleur et de taille différentes, en morceaux
	origan, effeuillé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Galettes: cuire les pois à l'eau frémissante (pois jaunes: 40 min, petits pois: 10 min), égoutter. Ecraser légèrement à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. Mélanger la farine et le sel, former un puits. Mélanger le lait, les œufs, le beurre et le persil. Verser dans le puits et travailler le mélange de manière à obtenir une pâte lisse. Incorporer les pois, le Sbrinz et le jambon, poivrer.
Prélever des noisettes de pâte à l'aide de deux cuillers à soupe, placer dans le beurre à rôtir chaud, aplatir. Cuire 4-5 min sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud. Réserver au chaud dans un four préchauffé à 75 °C.
Salade: mélanger le vinaigre et l'huile, saler, poivrer. Ajouter les tomates, mélanger. Dresser. Parsemer d'origan. Servir avec les galettes.