Ingrédients

7 portions

Quantité	Ingrédients
1 moule à cake d'env. 35 cm ou 1 moule rectangulaire d'env. 20x25 cm
papier sulfurisé pour le moule
Parfait:
3	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
150 g	de sucre
3	jaunes d'œufs
1 cc	de graines de coriandre, pilées fin dans un mortier
350 g	de fraises, parées, en purée
1 cs	de jus de citron
3 dl	de crème, fouettée
Décoration:
½ sachet	de glaçage blanc (env. 60 g), fondu selon les instructions de l'emballage, selon les goûts
	quelques fraises, en tranches
3 - 4 cs	de sirop de fraise
1 - 2 cs	de pistaches, hachées

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Parfait: battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel. Verser le sucre en pluie et continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Ajouter les jaunes et la coriandre et remuer brièvement. Incorporer délicatement les fraises, le jus de citron et la crème. Verser dans le moule préparé et placer au congélateur une nuit.
Sortir le parfait, découper des dés de la taille souhaitée à l'aide d'un grand couteau. Selon les goûts, dessiner des zébrures avec le glaçage blanc et replacer immédiatement au congélateur.
Avant de servir, disposer les fraises sur des assiettes, arroser de sirop. Coiffer de dés de parfait, décorer.