Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Purée de haricots:
300 g	de haricots blancs secs
2 - 3 gousses	d'ail, entières
1 brin	de romarin
20 g	de beurre
	sel, poivre
Chili aux légumes:
1,2 kg	de légumes de saison (carottes nouvelles, brocolis, colraves, p. ex.)
1	tomate charnue, en quartiers
1	oignon, haché
	beurre pour faire revenir
1 cs	de concentré de tomates
½ cc	de sucre glace
2 dl	de bouillon de légumes
	sel, poivre, origan
1 - 3	piment(s), en lamelles
Gremolata:
1 bouquet	de persil, ciselé fin
½	citron, zeste râpé
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Haricots: rincer les haricots, faire tremper toute une nuit dans suffisamment d'eau tiède, égoutter. Porter à ébullition dans une grande quantité d'eau fraîche, ajouter l'ail et le romarin. Cuire 2-2 h 30 à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient à point.
Chili: faire revenir les légumes et l'oignon dans le beurre. Ajouter le concentré de tomates et le sucre, faire revenir. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Mijoter 15-25 min à feu doux à couvert jusqu'à ce que les légumes soient al dente. Saler, poivrer, ajouter l'origan et les piments.
Purée: égoutter les haricots, garder l'eau de cuisson. Retirer le romarin et, selon les goûts, l'ail. Réduire les haricots en purée avec le beurre et env. 1 dl d'eau de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
Gremolata: mélanger tous les ingrédients.
Dresser le chili aux légumes et la purée de haricots, parsemer de gremolata.

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