Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Bouillon:
env. 1,5 l	d'eau
1	carotte, coupée en morceaux
1 morceau	de céleri (env. 100 g), paré, coupé en morceaux
½	poireau, coupé en rondelles
1	oignon piqué avec une feuille de laurier et un clou de girofle
	sel, poivre
1 kg	viande de bœuf à bouillir (palette ou aiguillette de rumpsteak, p.ex.)
1	os à moelle, selon les goûts
Sauce pomme-miel:
1	pomme (Boskoop, p. ex.), pelée, coupée en morceaux
	un peu de bouillon de viande
2 cs	de miel de forêt
200 g	de mascarpone suisse
	sel, poivre
1 petit	piment rouge, coupé en rondelles, selon les goûts

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Bouillon: porter à ébullition tous les ingrédients, saler, poivrer. Ajouter la viande et l'os à moelle, cuire 2 h 30-3 h au seuil d'ébullition. Ecumer régulièrement.
Sauce: cuire les pommes dans un peu de bouillon de viande jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réduire le liquide. Réduire les pommes refroidies en purée fine et incorporer au mascarpone par cuillérées avec le miel, saler, poivrer, incorporer les rondelles de piments selon les goûts. Réserver au frais jusqu‘au moment de servir.
Trancher la viande et servir immédiatement avec la sauce à part.

Servir le bouillon à part. Trancher la viande à froid.