Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 moules à soufflé d'env. 5 dl de contenance
beurre et chapelure pour le fond des moules
400 g	de chair de courge séchée (butternut, potimarron, p. ex.)
1 gousse	d'ail, coupée en 4
40 g	de beurre
3 cs	de farine
1,5 dl	de lait et autant de crème
100 g	de jambon en tranches, coupé en dés
100 g	de Gruyère AOP, râpé
4	jaunes d'œufs
	sel, poivre, noix de muscade
5	blancs d'œufs
¼ de cc	de poudre à lever

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire la courge et l'ail à cœur à la vapeur, réduire en purée, laisser légèrement refroidir.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, étuver. Verser le lait et la crème en remuant et porter à ébullition. Mijoter 10 min jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse, laisser légèrement refroidir. Incorporer la courge, le jambon, le fromage et les jaunes d'œufs, saler et poivrer généreusement, ajouter la noix de muscade. Battre les blancs d'œufs et la poudre à lever en neige ferme et incorporer délicatement à la masse.
Verser dans les moules préparés.
Cuire 20 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Augmenter la température à 220°C et cuire encore 10-15 min. Servir sans attendre.

Utiliser un grand moule à soufflé de d'env. 1,8 l de contenance et cuire 25 min à 180°C, puis 15-20 min à 220°C.