Les boulettes de viande hachée: une recette toujours appréciée. Nos instructions pas à pas et en images vous montrent comment les réussir parfaitement.

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Boulettes de viande et beurre aux herbes

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
poche à douille avec embout en étoile
Beurre aux herbes:
250 g	de beurre mou
1 - 2 cs	de jus de citron
2 gousses	d'ail, pressées
5 cs	d'herbes mêlées, ciselées fin (ciboulette, persil et coriandre, p. ex.)
	sel
	poivre
	paprika
Boulettes de viande:
500 - 600 g	de viande hachée (moitié bœuf, moitié porc, p. ex.)
3 cs	de persil ciselé fin
1	oignon, haché fin
1 gousse	d'ail, pressée
4 cs	de chapelure
1	œuf
1 cs	de moutarde
1 cc	de sel
	poivre
	un peu de farine
	beurre ou crème à rôtir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Beurre aux herbes: travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Incorporer le jus de citron, l'ail, les herbes et les épices.
Verser le beurre aux herbes dans la poche à douille. Presser des rosettes sur le papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur.
Boulettes de viande: mélanger tous les ingrédients jusqu'au poivre inclus, pétrir en une pâte homogène.
Façonner 8 boulettes sur un peu de farine.
Dorer 4-5 min sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud. Test de cuisson: les boulettes sont cuites lorsqu'elles rendent un jus clair quand on les pique. Dresser les boulettes, décorer avec le beurre aux herbes.

Réserve de beurre aux herbes: pour conserver la forme des rosettes de beurre, les placer env. 1 h au réfrigérateur sur la plaque. Les placer ensuite dans un sachet. Elles se conservent ainsi env. 4 mois au congélateur.