Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 plat réfractaire ovale d'env. 28 cm de long

beurre pour le plat
1	jambon roulé d'env 800-900 g
Gratin:
600 g	de pommes de terre à chair farineuse, pelées, coupées en tranches de 2 mm d'épaisseur à la mandoline
300 g	de poires, évent. pelées, évidées, coupées en tranches fines
150 g	d'Emmental AOP, râpé à la râpe à röstis
3 dl	de lait
1,5 dl	de crème
2	œufs
1 gousse	d'ail, pressée
1 cc	de sel, poivre, noix de muscade
Gremolata:
1 botte	de persil, ciselé
1 gousse	d'ail, hachée
1	oignon nouveau, haché

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Recouvrir le jambon roulé d'eau, porter à ébullition, égoutter. Changer l'eau et porter à ébullition à couvert, laisser reposer 1 h juste en-dessous du seuil d'ébullition, sortir le jambon, laisser refroidir légèrement.
Gratin: répartir les pommes de terre, les poires et le fromage dans le plat préparé. Mélanger le lait, la crème, les œufs et l'ail, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Verser dans le plat.
Cuire 50-60 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C.
Gremolata: mélanger tous les ingrédients, en parsemer le gratin.