Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Fraises macérées:
750 g	de fraises
1 - 2 cs	de sucre
1 cs	de prosecco ou de jus de citron
	un peu de zeste de citron râpé
	un peu de poivre fraîchement moulu
1 brin	de thym citron
Sabayon au sureau:
2 cs	de prosecco ou d'eau
2 cs	de sirop de fleur de sureau
2 cs	de sucre glace
2	jaunes d'œufs
0,5 dl	de crème entière, fouettée ferme
	fraises, coupées en 2, pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mélanger les fraises avec le reste des ingrédients. Laisser macérer 1 h à couvert. Oter le thym citron.
Sabayon: mélanger le prosecco, le sirop, le sucre glace et les jaunes d'œufs dans un récipient chromé. Fouetter sans s'arrêter dans un bain-marie chaud jusqu'à l'obtention d'une consistance très onctueuse. Placer immédiatement dans de l'eau avec des glaçons et continuer de battre jusqu'à ce que la crème ait refroidi. Incorporer la crème entière.
Dresser les fraises et le sabayon dans des verrines, décorer.