Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dent si besoin
4	fines escalopes de veau d'env. 75 g, de la taille des escalopes de poulet
4	fines escalopes de poulet d'env. 75 g, de la taille des escalopes de veau
	sel, poivre
Farce:
4 tranches	de jambon cru
4 cs	de fromage frais aux herbes (Gala, p.ex.)
4 cs	de ciboulette
Panure:
2 - 3 cs	de farine
1	œuf, battu
2 - 3 cs	de lait
100 g	de chapelure
	beurre ou crème à rôtir
Laitue à la crème:
1	oignon, haché fin
	beurre pour faire suer
600 g	de laitue, parée, coupée en fines lamelles
	un peu de zeste de citron
1 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre
2	citrons verts, coupés en 2
	un peu de sel aux herbes

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Aplatir la viande, saler et poivrer.
Couvrir chaque escalope de veau d'une tranche de jambon cru, répartir dessus le fromage frais et la ciboulette, replier. Couvrir chaque escalope de veau avec une escalope de poulet et bien presser, fixer selon les goûts avec des cure-dents.
Verser la farine dans une assiette creuse, l'œuf et le lait dans une deuxième et la chapelure dans une troisième.
Passer la viande brièvement dans la farine, puis dans le mélange œuf-lait, enfin dans la chapelure. Presser légèrement la panure.
Laitue: faire suer l'oignon. Etuver brièvement la laitue, cuire al dente avec le zeste de citron et la demi-crème, saler, poivrer.
Cuire les escalopes par portions 3-4 min sur chaque face dans suffisamment de beurre à rôtir jusqu'à ce que la panure soit croustillante. Dresser les légumes sur des assiettes chaudes, disposer dessus les escalopes, décorer.