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- 1h
Truites sauce au vin blanc
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Truites sauce au vin blanc
Ingrédients
4 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
Plat réfractaire de 30×40 cm | |
beurre pour le plat | |
Sauce au vin blanc: | |
1 - 2 | échalote(s), hachée(s) fin |
beurre pour faire suer | |
1 dl | de vin blanc ou de bouillon |
0,5 dl | de Noilly Prat ou de bouillon |
2 dl | de fond de poisson ou de bouillon de légumes |
2,5 dl | de demi-crème |
sel, poivre | |
un peu de zeste (râpé) et de jus de citron | |
20 g | de beurre, froid |
300 g | de riz |
6 dl | d'eau |
1 cc | de sel |
Truites au four: | |
4 | truites entières, écaillées et vidées (env. 1 kg) |
sel, poivre | |
4 | rondelles de citron |
quelques flocons de beurre | |
Épinards et chou chinois: | |
500 g | de feuilles d'épinard |
500 g | de chou chinois, coupé en 2, trognon retiré, coupé en lamelles |
1 gousse | d'ail, coupé en lamelles |
beurre pour faire revenir | |
½ cc | de sel |
poivre, noix de muscade | |
persil pour décorer |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation1h
- Temps total1h
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- Sauce: faire suer les échalotes dans le beurre, mouiller avec le vin blanc, le Noilly Prat, le fond de poisson ou le bouillon, réduire de moitié. Ajouter la demi-crème, saler, poivrer, réduire en purée. Mijoter 10-15 min. Juste avant de servir, ajouter le beurre froid, faire brièvement mousser la sauce avec le mixeur à bras.
- Verser le riz en pluie dans de l'eau bouillante salée. Mijoter 18-20 min à feu doux à couvert. Laisser s'évaporer le rester de l'eau en remuant, plaque éteinte.
- Truites: tamponner le poisson avec du papier ménage, saler et poivrer à l'intérieur et à l'extérieur, garnir chaque truite d'une rondelle de citron et de flocons de beurre. Disposer dans le plat beurré, coiffer les truites de flocons de beurre et cuire 15-18 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C. Les poissons sont cuits quand les nageoires arrière se détachent du corps.
- Légumes: faire revenir les épinards, le choux chinois et l'ail dans le beurre, saler, poivrer, ajouter la muscade. Etuver en remuant jusqu'à ce que les légumes se délitent.
- Dresser les truites et les légumes sur des assiettes chaudes, servir la sauce à part, décorer.
Doubler la quantité de bouillon (entrée) et l'utiliser pour la sauce.
Cuire le riz avec une étoile de badiane et un clou de girofle.
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