Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
emporte-pièce rond d'env. 5 cm de Ø, emporte-pièce en forme d'étoile
Bouillon de légumes:
300 g	de carottes et autant de céleri, parés, coupés en morceaux
1	poireau, paré, coupé en morceaux
2 - 3	échalotes, parées, coupées en morceaux
1 feuille	de laurier
	quelques brins de persil et/ou de thym
2 dl	de vin blanc sec ou de bouillon
10	grains de poivre blanc, grossièrement concassés
	sel
Garniture:
125 g	de ricotta
1	jaune d'œuf
25 g	de Sbrinz AOP, râpé
1 - 2 cc	d'huile de truffe
	un peu de truffe, fraîchement râpée (facultatif)
	sel, poivre
250 g	de pâte pour pâtes
1	blanc d'œuf
4 - 8 tranches	de pain toast, grillé, découpé à l'emporte-pièce en étoiles de grande taille

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Bouillon: verser tous les ingrédients jusqu'au vin blanc ou bouillon inclus dans une grande casserole et porter à ébullition avec 1,5 l d'eau. Mijoter 45-60 min à feu moyen, ôter l'écume si besoin. Ajouter le poivre blanc 10 minutes avant la fin de la cuisson. Passer le bouillon au chinois (maillage fin), saler.
Garniture: mélanger tous les ingrédients.
Demi-lunes aux truffes: découper des disques dans la pâte avec l'emporte-pièce. Répartir la garniture dessus, badigeonner le pourtour de blanc d'œuf, façonner des demi-lunes, bien presser le pourtour.
Plonger les demi-lunes 3-5 min dans le bouillon.
Verser le bouillon dans des assiettes creuses, servir avec les toasts en forme d'étoile.

Parfumer le bouillon en ajoutant une poule au pot et une carcasse.
Les demi-lunes à la truffe peuvent être préparées une demi-journée à l'avance et conservées dans une boîte en plastique, entre deux feuilles de papier sulfurisé. .
Ajouter de la truffe râpée à la mandoline, du persil et du poireau dans le bouillon.
Remplacer la ricotta par du séré.