Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
terrine ou moule à cake de 25 cm de long, chemisé de film alimentaire
plat allant au four
Parfait à la verveine:
3 dl	de crème entière
2 - 3 brins	de verveine citronnelle
2	blancs d'œufs
1 cs	de sucre
2	jaunes d'œufs
4 cs	de sucre
Prunes au four:
600 g	de prunes coupées en 2 et dénoyautées
1 - 2 cs	de sucre brut
	verveine pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Parfait: porter la crème et la verveine à ébullition, couvrir, laisser refroidir. Placer au réfrigérateur toute une nuit. Retirer la verveine.
Battre les blancs d'œufs en neige. Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à obtention d'une masse brillante. Fouetter la crème. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtention d'une masse claire et mousseuse. Incorporer les blancs d'œufs et la crème aux jaunes d'œufs, mélanger délicatement. Verser immédiatement dans le moule préparé et placer 4-6 h au congélateur. Laisser décongeler légèrement avant de découper.
Prunes au four: disposer les prunes dans le plat, face coupée vers le haut, saupoudrer de sucre brut. Cuire 10-15 min sous le gril du four préchauffé à 250° C.
Couper le parfait en tranches, dresser sur assiette avec les prunes, décorer.

Remplacer les prunes par des pruneaux ou par un autre fruit à noyau.
La verveine est vendue dans les jardineries et sur les marchés, avec les herbes de cuisine.