Faire des macarons maison, c'est possible. Suivez minutieusement la recette pour réaliser de délicieux macarons fourrés à la framboise.

Préparation: 1h30min
Cuisson: 10min
Séchage: 30min
Temps total: 2h10min

Par pièce:

Énergie: 260kJ / 62kcal, lipides: 4g, glucides: 6g, protéines: 1g

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Macarons framboise

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Ingrédients

30 pièces

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
poche à douille
douille d'env. 8 mm de Ø
Amandes au sucre:
60 g	d'amandes mondées moulues
70 g	de sucre glace
Coques:
20 g	de blancs d'œufs à température ambiante
1 pincée	de sel
35 g	de sucre
1 cc	de colorant alimentaire rouge, sous forme liquide ou de pâte
Fourrage:
100 g	de framboises fraîches ou surgelées
100 g	de beurre ramolli
75 g	de sucre glace

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Amandes au sucre: mixer très finement les amandes et le sucre glace à la moulinette. Passer deux fois à travers une passoire fine.
Coques: battre les œufs en mousse 1-2 min avec le batteur électrique. Verser le sucre en pluie petit à petit en remuant constamment. Continuer à battre env. 5 min pour monter les œufs en neige.
Coloration: mélanger 1-2 cs des blancs en neige avec le colorant alimentaire, incorporer au reste de la préparation.
Incorporer petit à petit les amandes au sucre avec une spatule flexible. Lisser la pâte avec la spatule le long du bord du saladier pour faire sortir l'air, incorporer à nouveau en tournant le saladier (macaronnage). Répéter l'opération jusqu'à ce que le mélange soit épais et coule lentement de la cuillère en formant un ruban (consistance similaire à celle d'une pâte à cake).
Verser le mélange dans une poche à douille lisse. Former de petits tas de 2 cm de Ø sur la plaque chemisée de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment. Taper la plaque à plusieurs reprises sur le plan de travail pour enlever les bulles d'air. Aplatir les éventuelles pointes avec le doigt humide. Taper à nouveau plusieurs fois la plaque sur le plan de travail.
Laisser sécher les macarons à température ambiante 0,5-1 h jusqu'à ce que la surface extérieure soit sèche. Toucher délicatement avec le doigt: la pâte ne doit plus coller au doigt.
Préchauffer le four à 130°C (four conventionnel). Cuire 10-15 min dans le bas du four. Les macarons sont cuits lorsqu'ils se détachent facilement du papier sulfurisé. Sortir du four, laisser refroidir complètement, puis détacher délicatement du papier sulfurisé.
Fourrage: mixer les framboises, écraser à travers une passoire. Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace et battre en mousse aérienne jusqu'à ce que le mélange blanchisse (4-5 min). Ajouter le coulis de framboises, battre brièvement. Verser dans une poche à douille.
Garnir les fonds de coques avec le fourrage. Fermer avec une autre coque. Réserver les macarons au réfrigérateur jusqu'au moment de servir et déguster frais.

Les macarons sont encore meilleurs après un jour au réfrigérateur.

Conservation: 2-3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Dans l'idéal, séparer les blancs d'œufs 2-3 jours à l'avance et les conserver à couvert au réfrigérateur.

La patience est de mise: les macarons ne réussissent pas toujours du premier coup. La consistance de la préparation dans la poche à douille est très importante, elle doit être légèrement coulante. Si elle est trop dure, la pétrir encore un peu dans la poche à douille.