Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 petits moules réfractaires d'env. 5 dl chacun
beurre pour les moules
4,5 dl	de lait
1,5 dl	de demi-crème
1 pointe de couteau	de sel
1 gousse	de vanille, pulpe raclée et gousse
½	bâton de cannelle selon les goûts
135 g	de riz rond (Camolino, p.ex.)
150 g	de mascarpone suisse
3	jaunes d'œufs
3 - 4 cs	de sucre
225 g	de rhubarbe, parée, coupée en dés
3	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
3 - 4 cs	de sucre
	quelques dés de rhubarbe
2 cs	de sucre brut
	sucre glace pour décorer, selon les goûts

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Verser le lait, la crème, le sel, la pulpe et la gousse de vanille ainsi que la cannelle, selon les goûts, dans une casserole, porter à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et laisser mijoter 25 min en remuant de temps en temps. Retirer la gousse de vanille et éventuellement le bâton de cannelle. Incorporer le mascarpone, laisser refroidir légèrement.
Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème claire et épaisse. Ajouter au riz avec la rhubarbe. Battre les blancs additionnés de sel en neige, verser le sucre en pluie au fur et à mesure, continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une masse brillante. Incorporer délicatement au riz.
Transvaser la préparation dans les moules beurrés. Répartir la rhubarbe sur le dessus, saupoudrer du sucre brut.
Cuire 35-40 min au milieu d'un four préchauffé à 200°C. Saupoudrer de sucre glace selon les goûts, servir chaud.