Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 - 2	botte(s) de carottes nouvelles, fanes ciselées
½ cc	de sucre
	beurre pour étuver
2	oignons nouveaux, coupés en morceaux de 4-5 cm de long
	sel
4	côtelettes de porc
	sel, poivre
	beurre ou crème à rôtir
Croustillant aux herbes:
6 cs	de chapelure
2 cs	de pignons de pin hachés
3 cs	de beurre
1 - 2	gousse(s) d'ail, coupée(s) en bâtonnets
2 cs	de persil ciselé
1 cs	de ciboulette ciselée
2 cs	de roquette ciselée
½ cs	de thym effeuillé
¼	de citron, zeste râpé
	poivre
	citron pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire revenir les carottes avec le sucre dans le beurre. Mouiller avec un peu d'eau, cuire 5-8 min à couvert jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Ajouter les oignons nouveaux, poursuivre la cuisson 2-3 min, saler.
Saler et poivrer les côtelettes. Cuire 3-3 ½ min sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud. Réserver dans le four préchauffé à 70°C.
Croustillants aux herbes: rôtir la chapelure et les pignons de pin dans le beurre. Ajouter l'ail et les herbes, laisser mijoter brièvement. Incorporer le zeste de citron, poivrer.
Dresser les légumes et les côtelettes sur des assiettes chaudes. Répartir le croustillant aux herbes sur les côtelettes, décorer.