Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
Farce:
1	oignon nouveau, haché fin
	beurre pour étuver
75 g	de côtes de bettes, parées, hachées très fin
250 g	de pommes de terre en robe des champs, râpées à la râpe à bircher
75 g	de Sbrinz AOP, râpé
½ bouquet	de ciboulette, ciselée fin
5 cs	de crème
	sel, poivre
500 g	de pâte à pâtes
	un peu de blanc d'œuf, battu
Sauce:
150 g	de lardons
3	oignons nouveaux
2 dl	de bouillon de légumes
1,8 dl	de demi-crème pour sauces
½ bouquet	de ciboulette, ciselée fin
	poivre
	rondelles d'oignon et ciboulette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter les bettes, étuver, laisser refroidir.
Mélanger les pommes de terre en robe des champs, le Sbrinz, la ciboulette et la crème de façon à obtenir une farce tendre. Saler, poivrer.
Etaler les rouleaux de pâte à pâtes les uns à côté des autres directement sur le papier sulfurisé qui les protège, couper en 2 dans le sens de la longueur. Déposer 1 cc de farce env. tous les 4 cm sur une moitié de pâte. Badigeonner les interstices d'un peu de blanc d'œuf. Couvrir avec la deuxième moitié de pâte, bien presser les bords en évacuant l'air autant que possible. Couper en carrés avec une roulette à pâte ou un couteau, disposer sur un linge fariné.
Sauce: saisir les lardons, ajouter les oignons, étuver. Mouiller avec le bouillon, réduire légèrement. Incorporer la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse, incorporer la ciboulette, poivrer.
Pocher les ravioli par portions 5-7 min à l'eau frémissante salée, sortir avec une écumoire, bien égoutter et dresser sur des assiettes chaudes. Napper de sauce, décorer.

Doubler les quantités et congeler une partie des ravioli en séparant chaque couche avec du papier sulfurisé. Conservation: 2-3 mois. Cuisson: verser les ravioli non décongelés dans de l'eau frémissante salée, cuire à point.