Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine
Rouleaux de veau:
8	escalopes de veau fines, attendries par le boucher
	sel, poivre
80 g	de fromage double crème (Gala, p.ex.)
8 tranches	de jambon cru
4 feuilles	de côte de bette, blanchies, égouttées, coupées en 2 dans le sens de la longueur
½	citron, zeste râpé
	beurre ou crème à rôtir
Jus:
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de viande
1 dl	de bouillon de viande
	sel, poivre
Bettes:
1	oignon, haché fin
	beurre pour étuver
600 g	de côtes de bettes, coupées en fines lanières
1 dl	de bouillon de légumes
1 dl	de demi-crème pour sauces
½	citron, zeste râpé et un peu de jus
1 - 2 cs	de persil plat finement ciselé
	sel, poivre
	persil plat et zeste de citron pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Rouleaux: étaler la viande bien à plat, saler, poivrer. Tartiner de fromage frais. Garnir de jambon cru et de feuilles de bette, parsemer de zestes de citron. Rouler les escalopes, fermer avec la ficelle et cuire 4-6 min dans le beurre chaud sur toutes les faces, retirer du feu et réserver au chaud, à couvert.
Jus: mouiller le jus de cuisson avec le vin et/ou le bouillon, réduire légèrement, saler, poivrer.
Légumes: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter les bettes, mouiller avec le bouillon et cuire al dente à couvert. Verser la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse, mélanger avec les zestes et le jus de citron, ainsi que le persil, rectifier l'assaisonnement.
Réchauffer brièvement les rouleaux de viande dans le jus sans cuire.
Former un lit de bettes sur des assiettes chaudes, disposer les rouleaux de viande dessus, décorer, servir avec le jus.