Ingrédients

10 portions

Quantité	Ingrédients
1 moule à cake de 1,2 l de contenance
film alimentaire
huile de colza pour le moule
2,5 dl	de jus de pomme
4 cs	de sucre
1 cc	de jus de citron vert ou de citron
	quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, selon les goûts
3	pommes (Gala, p.ex.)
2 feuilles	de gélatine, ramollies à l'eau froide
Masse au séré:
500 g	de séré
125 g	de sucre
1	citron vert ou jaune, zeste râpé
6 feuilles	de gélatine, ramollies à l'eau froide
2,5 dl	de crème, fouettée ferme
Décoration:
	perles de sucre roses, rouges et vertes
1 - 2 cs	de pistaches finement hachées

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Badigeonner le moule à cake d'un peu d'huile, chemiser entièrement de film alimentaire en laissant les bords saillants pour faciliter le démoulage.
Porter à ébullition le jus de pomme avec le sucre, le jus de citron vert ou de citron et éventuellement le colorant alimentaire. Peler 1 pomme (selon les goûts), évider. Couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur et cuire délicatement dans le jus de pomme jusqu'à ce que les morceaux soient croquants. Prélever les pommes, disposer en couches dans le plat préparé.
Dissoudre la gélatine bien pressée dans 1 dl de jus de pomme chaud, verser sur les pommes et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la masse fige.
Peler les 2 autres pommes, les parer et les couper en morceaux. Couvrir et cuire à point dans le jus de cuisson restant (env. 1,5 dl), réduire en purée et placer au réfrigérateur.
Masse au séré: mélanger le séré avec le sucre, le jus de citron vert ou de citron. Dissoudre la gélatine bien pressée dans un bain-marie chaud. Y incorporer 2-3 cs de masse au séré. Mélanger à la masse au séré en remuant constamment. Incorporer délicatement la crème et verser sur les pommes dans le plat, lisser et placer 4-6 h au réfrigérateur à couvert jusqu'à ce que la masse soit ferme.
Juste avant de servir, démouler la terrine sur un plat, ôter le film alimentaire, décorer et servir avec la sauce aux pommes.

La terrine se conserve 3-4 jours à couvert au réfrigérateur.