Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Sauce aux légumes et à la roquette:
1	oignon, finement haché
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
200 g	de carottes, parées, coupées en dés
200 g	de haricots, parés, blanchis, coupés en morceaux
1 dl	de bouillon de légumes
3	tomates, coupées en petits dés
	sel, poivre
1 bouquet	de roquette, grossièrement hachée
500 g	de spaghetti
	beurre pour affiner
	roquette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les carottes et les haricots, étuver, mouiller avec le bouillon, couvrir et cuire al dente. Ajouter les tomates, laisser épaissir sans couvrir, saler, poivrer. Incorporer la roquette juste avant de servir.
Cuire les spaghetti al dente à l'eau bouillante salée, égoutter, affiner avec le beurre.
Répartir les spaghetti dans des assiettes chaudes, napper de sauce, décorer.

Servir selon les goûts avec du fromage râpé.