Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 moule à cake de 28-30 cm de long
papier sulfurisé pour le moule
Gâteau:
5	blancs d'œufs
1 pincée	de sel
150 g	de sucre
125 g	de farine
125 g	d'amandes mondées, moulues
125 g	de beurre, liquide, froid
Garniture:
500 g	d'abricots, dénoyautés, coupés en 2
20 g	de beurre
1 - 2 cs	de sucre
1 gousse	de vanille, pulpe raclée et gousse
1 cs	de jus de citron
250 g	de séré maigre
1½ cs	de sucre
½ sachet	de sucre vanillé
	mélisse pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Gâteau: battre les blancs d'œufs additionnés de sel en neige ferme. Verser la moitié du sucre en pluie, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer le reste de sucre. Mélanger la farine et les amandes, incorporer aux œufs en neige, puis incorporer délicatement le beurre.
Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
Cuire 35-40 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C, laisser refroidir.
Garniture: faire revenir les abricots, le beurre, le sucre, la pulpe et la gousse de vanille 5-6 min dans une grande poêle. Ajouter le jus de citron, laisser refroidir.
Oter la gousse de vanille. Mélanger le séré, le sucre et le sucre vanillé.
Couper le gâteau en tranches, tartiner de séré. Répartir dans des assiettes à dessert, garnir d'abricots avec leur jus, décorer.

Utiliser les jaunes d'œufs dans une crème ou une glace à la vanille, ou congeler dans un récipient approprié. Durée de conservation: 3 mois. Remplacer les abricots par des cerises.