Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
cure-dents
1 cs	de moutarde douce
1 cs	de jus de citron
600 g	de filets de poisson (perche, p.ex.)
	sel
	poivre blanc
	brins d’aneth (même nombre que les filets)
	beurre ou crème à rôtir
600 g	d’asperges vertes, parées, coupées en 2 dans le sens de la longueur, puis en morceaux d’env. 6 cm
1	oignon nouveau, coupé en rondelles
1,25 dl	de demi-crème
	citron pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mélanger la moutarde et le jus de citron, en badigeonner le poisson, saler, poivrer. Disposer 1 brin d’aneth sur chaque filet, enrouler. Fixer avec des cure-dents.
Saisir les rouleaux dans le beurre 4-5 min de tous les côtés. Réserver au four préchauffé à 70°C.
Cuire les asperges 5-8 min dans un peu de beurre à rôtir. Ajouter l’oignon en fin de cuisson. Ajouter la crème et porter à ébullition.
Répartir le poisson et les asperges dans des coupelles ou des assiettes chaudes, décorer.