Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
2	aubergines d’env. 300 g, parées
	beurre à rôtir, liquide, ou crème à rôtir
Farce:
40 g	d’amandes moulues
60 g	de Sbrinz AOP, râpé
0,5 gousse	d’ail, pressée
1 cs	de persil ciselé
1	jaune d’œuf
½	citron, un peu de zeste râpé et 2 cc de jus
1½ cs	de crème acidulée
¼ de cc	de sel
	poivre du moulin
1	blanc d’œuf, battu en neige ferme
100 g	de tomates cerise en branches, coupées en 2
20 g	de beurre, froid, coupé en morceaux

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Couper les aubergines dans le sens de la longueur. Badigeonner uniformément de beurre à rôtir, disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Cuire 15–20 min au milieu du four préchauffé à 220°C, sortir, laisser légèrement refroidir. Evider jusqu’à env. 1,5 cm de la base. Hacher la chair, réserver.
Farce: mélanger les amandes, le Sbrinz, l’ail et le persil. Ajouter le jaune d’œuf, le zeste et le jus de citron, la crème acidulée et la chair d’aubergine, mélanger, saler, poivrer. Incorporer délicatement l’œuf battu en neige.
Disposer les aubergines sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, face coupée vers le bas. Farcir. Coiffer de tomates, presser légèrement. Répartir le beurre par-dessus.
Cuire 20–25 min au milieu du four préchauffé à 180°C.

Servir avec du riz, du couscous aux tomates ou du pain pita.