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- 45min
Brochettes de veau farci à la roquette
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Brochettes de veau farci à la roquette
Ingrédients
6 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
piques en bois ou en métal | |
Farce: | |
50 g | de roquette |
50 g | de pousses d'épinard, parées |
1 petite gousse | d'ail |
30 g | d'amandes mondées, moulues |
50 g | de Sbrinz AOP, râpé |
2 cs | d'huile de colza |
sel | |
poivre du moulin | |
Brochettes: | |
18 | petites escalopes de veau, fines (env. 40 g pièce), aplaties par le boucher |
jus de citron pour arroser | |
sel | |
poivre du moulin | |
9 tranches | de jambon cru (env. 100 g), coupées en 2 |
beurre ou crème à rôtir | |
Sauce: | |
2 dl | de vin blanc ou de fond de veau |
4 dl | de fond de veau |
¼ de cc | de jus de citron |
30 g | de beurre, froid, coupé en morceaux |
roquette pour décorer |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation45min
- Temps total45min
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- Farce: hacher très finement la roquette, les épinards et l'ail à la main ou au mixeur. Ajouter les ingrédients restants, assaisonner.
- Préchauffer le four à 75°C. Y disposer 1 plat et 6 assiettes.
- Brochettes: arroser les escalopes d'un peu de jus de citron, assaisonner. Recouvrir d'une demi-tranche de jambon. Répartir la farce, enrouler. Piquer 3 rouleaux sur chaque pique. Cuire par portions 4-6 min des deux côtés dans le beurre à rôtir. Réserver au chaud dans le four.
- Sauce: déglacer les sucs de cuisson avec le vin et/ou le fond de veau, réduire de moitié. Incorporer le jus de citron et le beurre. Arrêter la cuisson.
- Répartir la sauce dans les assiettes chaudes. Disposer les brochettes par-dessus, décorer.
Servir avec un risotto aux courgettes: faire suer 1 oignon et 1 gousse d'ail pressée dans du beurre. Ajouter 400 g de riz pour risotto, étuver jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec 1 dl de vin blanc ou de bouillon de bœuf. Ajouter env. 9 dl de bouillon de bœuf chaud progressivement en veillant à ce que le riz soit toujours couvert. Mijoter 18-20 min en remuant de temps à autre, ne pas couvrir. Ajouter 1 courgette coupée en petits dés dans les 3-4 dernières minutes de cuisson. Ajouter 2 cs de crème acidulée, 50 g de Sbrinz AOP râpé et un peu de zeste de citron. Saler, poivrer.
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