Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
6 moules/tasses réfractaires de 1,5 dl de contenance
1 emporte-pièce en forme de lapin
beurre et farine pour les moules ou les tasses
Gratins:
60 g	de beurre, ramolli
80 g	de sucre
3	jaunes d'œuf
120 g	de carottes, parées, râpées à la râpe à bircher
1	orange, zeste râpé et 2 cs de jus
½	citron, zeste râpé
100 g	de biscuits à la cuillère
60 g	d'amandes émondées, moulues
3	blancs d'œuf
1 pincée	de sel
2 cs	de farine
Décoration:
80 g	de massepain blanc
	sucre glace pour abaisser
	boules argentées
Liquide de trempage:
1 dl	de jus d'orange
1 cs	de jus de citron
60 g	de sucre glace

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Gratins: battre le beurre jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre et les jaunes d'œuf, mélanger jusqu'à l'éclaircissement de la masse. Ajouter les carottes, le zeste et le jus d'orange, et le jus de citron. Placer les biscuits à la cuiller dans un sachet plastique, écraser au rouleau à pâtisserie, ajouter à la préparation avec les amandes. Battre les blancs d'œuf additionnés de sel en neige. Ajouter la farine tamisée, incorporer délicatement à la préparation.
Répartir dans les moules ou les tasses beurré(e)s et fariné(e)s.
Cuire 30–35 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C.
Décoration: abaisser le massepain à 3–4 mm d'épaisseur sur un peu de sucre glace. Découper des lapins à l'emporte-pièce. Enfoncer 1 boule argentée pour dessiner l'oeil.
Liquide de trempage: mélanger tous les ingrédients. Piquer les gratins à l'aide d'une aiguille à gâteau, arroser avec le liquide de trempage.
Démouler les gratins sur une assiette, décorer avec les lapins. Servir chaud ou froid.
1 Gratins: battre le beurre jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre et les jaunes d'œuf, mélanger jusqu'à l'éclaircissement de la masse. Ajouter les carottes, le zeste et le jus d'orange, et le jus de citron. Placer les biscuits à la cuiller dans un sachet plastique, écraser au rouleau à pâtisserie, ajouter à la préparation avec les amandes. Battre les blancs d'œuf additionnés de sel en neige. Ajouter la farine tamisée, incorporer délicatement à la préparation.
2 Répartir dans les moules ou les tasses beurré(e)s et fariné(e)s.
3 Cuire 30–35 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C.
4 Décoration: abaisser le massepain à 3–4 mm d'épaisseur sur un peu de sucre glace. Découper des lapins à l'emporte-pièce. Enfoncer 1 boule argentée pour dessiner l'oeil.
5 Liquide de trempage: mélanger tous les ingrédients. Piquer les gratins à l'aide d'une aiguille à gâteau, arroser avec le liquide de trempage.
6 Démouler les gratins sur une assiette, décorer avec les lapins. Servir chaud ou froid.

Préparer la masse pour les gratins (jusqu'à l'ajout des amandes) une demi-journée à l'avance. Réserver à couvert avec les blancs d'œuf non battus au réfrigérateur. Allonger si besoin avec un peu de jus d'orange. Battre les blancs en neige juste avant la cuisson et incorporer à la préparation. Cuire et additionner les gratins de liquide de trempage une demi-journée à l'avance. Réchauffer au four avant de servir selon les goûts: couvrir les gratins d'une feuille d'aluminium, réchauffer 15–20 min au milieu du four préchauffé à 150°C. Remplacer les lapins en massepain par des carottes en massepain du commerce, piquées dans les gratins.