Ingrédients

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moule à charnière de 24 cm de Ø

10 pièces

Quantité	Ingrédients
disque de papier sulfurisé pour le fond
beurre pour le plat (fond et bords)
Pâte:
250 g	de farine
120 g	de sucre
1½ cc	de poudre à lever
140 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
1	œuf, battu
Garniture:
50 g	de beurre
100 g	de sucre
1 sachet	de sucre vanillé
1 gousse	de vanille, pulpe raclée et gousse
3 cs	de jus de citron
1,2 kg	de pommes (Braeburn ou Topaz p. ex.), pelées, évidées, coupées en fines lamelles
2½ cs	de fécule de maïs
3 cs	de gelée de coings, chauffée

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger la farine, le sucre et la poudre à lever. Ajouter le beurre et malaxer jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse, former un puits. Y verser l’œuf. Rassembler rapidement en une pâte, ne pas pétrir. Emballer dans du film alimentaire et placer 1 h au réfrigérateur.
Garniture: faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, chauffer brièvement. Ajouter la pulpe et la gousse de vanille ainsi que le jus de citron et les pommes, faire revenir 3-5 min sans couvrir, laisser refroidir. Retirer la gousse de vanille. Tamiser la fécule de maïs sur les pommes, incorporer délicatement.
Abaisser le ⅓ de la pâte dans le plat beurré et recouvert de papier sulfurisé. Fixer la charnière. Façonner un rouleau avec le reste de pâte et le disposer sur le pourtour du fond, bien presser. La hauteur du pourtour doit mesurer env. 4 cm. Placer au réfrigérateur 20-30 min.
Répartir la garniture sur le fond. Cuire 45-55 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C. Badigeonner de gelée de coings.

Servir chaud avec une boule de glace vanille.