Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
6 verres à dessert de 2,5 dl
Mousse:
2	jaunes d'œuf
100 g	de sucre
1 sachet	de sucre vanillé
1 gousse	de vanille, pulpe raclée
4 cc	de cannelle en poudre
250 g	de mascarpone suisse, battu
3 feuilles	de gélatine, ramollies dans de l'eau froide
2,5 dl	de crème, fouettée ferme
2	blancs d'œuf, fouettés en neige ferme
Sauce citron-airelles:
5 dl	de jus de canneberge
30 g	de sucre
1	citron, zeste râpé et 2 cs de jus
1½ cc	de fécule de maïs
2 cs	d'airelles en bocal

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mousse: mélanger les jaunes d'œuf, le sucre, le sucre vanillé et la pulpe de vanille jusqu'à l'obtention d'une masse claire et mousseuse. Ajouter la cannelle et le mascarpone. Dissoudre les feuilles de gélatine pressées dans 2 cs d'eau chaude. Ajouter 2-3 cs du mélange au mascarpone à la gélatine, puis verser cette dernière dans la masse restante. Laisser prendre légèrement au réfrigérateur. Incorporer délicatement la crème et les blancs d'œuf en neige. Répartir dans les verres. Laisser prendre au réfrigérateur 3-4 h.
Sauce: faire réduire le jus de canneberge à 2 dl. Ajouter le sucre et le zeste de citron. Délayer la fécule dans le jus de citron, incorporer au jus de canneberge, mijoter 1-2 min. Ajouter les airelles.
Coiffer la mousse d'un peu de sauce. Servir le reste de sauce à part.

Les airelles en bocal et le jus de canneberge sont vendus en grande distribution.