Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 petits plats à gratin ou 1 plat à gratin de 25×20 cm
beurre pour les plats
0,8 - 1 kg	d'asperges vertes parées
Liaison:
20 g	de beurre
1½ cs	de farine
2,5 dl	de lait
½ cc	de sel
	poivre du moulin
	noix de muscade
120 g	de Gruyère AOP râpé
2	jaunes d'œufs
2	blancs d'œufs
1 pointe de couteau	de poudre à lever

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire les asperges 3-4 min à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée. Sortir, passer sous l'eau froide. Coucher dans les plats beurrés.
Liaison: faire fondre le beurre, ajouter la farine, faire revenir. Verser le lait en remuant constamment, laisser mijoter env. 5 min jusqu'à obtention d'une sauce épaisse, assaisonner, laisser refroidir légèrement. Incorporer le Gruyère et les jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige avec la poudre à lever, incorporer délicatement.
Répartir sur les asperges.
Cuire 25-30 min au milieu du four préchauffé à 200° C.

Servir avec des pommes de terre au four ou du riz.