Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Quenelles:
4 dl	de lait
2 cs	de beurre
¼ de cc	de sel
150 g	de semoule de blé dur
3	œufs, battus
5 cs	de Sbrinz AOP râpé
	sel
	poivre du moulin
	un peu de noix de muscade
Sauce:
1	échalote, finement hachée
150 g	de colrave, paré, coupé en morceaux
	beurre pour faire revenir
1,5 dl	de bouillon de légumes
1,5 dl	de crème
6 feuilles	d'ail des ours
	sel
	poivre du moulin
	copeaux de Sbrinz AOP pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Quenelles: porter le lait à ébullition avec le beurre et le sel. Verser la semoule en pluie tout en remuant. Laisser gonfler 5 min sur feu doux. Laisser refroidir légèrement. Incorporer les œufs et le fromage, assaisonner.
Sauce: faire revenir l'échalote et le colrave dans le beurre. Mouiller avec le bouillon et la crème. Mijoter 10–15 min à couvert. Ajouter l'ail des ours, passer au mixeur, assaisonner.
Former des quenelles de semoule à l'aide de 2 cuillères à soupe. Cuire par portions dans l'eau salée frémissante. Lorsque les quenelles remontent, égoutter, réserver au chaud.
Répartir un peu de sauce sur les assiettes chaudes. Y coucher les quenelles, décorer.

Répartir les quenelles cuites dans un plat réfractaire beurré, parsemer de Sbrinz râpé et de quelques flocons de beurre. Gratiner 20–25 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.