Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
4	salsifis parés, coupés en 3
12 tranches	de jambon cru
2 poignées	de rampon
Sauce:
½	citron, zeste râpé et de jus
2 - 3 cs	d'huile de colza
1 cc	de moutarde
¼ cc	de graines de fenouil, finement hachées ou écrasées au pilon, à volonté
	sel
	poivre du moulin

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire les salsifis al dente 15-20 min à l'eau salée. Rincer à l'eau froide, égoutter. entourer chaque morceau d'une tranche de jambon. Répartir la salade sur les assiettes, disposer les salsifis par-dessus.
Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner. en verser un filet sur les salsifis ou servir à part dans des coupelles.

Pelez les salsifis sous l'eau courante. Cuisez-les immédiatement ou réservez-les dans de l'eau citronnée ou vinaigrée pour éviter qu'ils ne s'oxydent.