Ces saucisses originaires d'Appenzell s'accompagnent très bien de cornettes et, selon la tradition, d'une compote de pommes maison.

Imprimer

Saucisse à bouillir cornettes au fromage et purée de pommes

Imprimer

Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
2 paires	de saucisses appenzelloises à bouillir
Cornettes au fromage:
300 g	de cornettes
1	gros oignon, détaillé en lamelles
2 cs	de beurre
2 cs	de persil haché
1,8 dl	de demi-crème
150 g	de fromage d'Appenzell, râpé
	sel
	poivre du moulin
	noix de muscade
Purée de pommes:
1,5 dl	de jus de pomme
2 cs	de jus de citron
2 cs	de sucre
½	bâton de cannelle, à volonté
800 g	de pommes (Boskoop, p.ex.), pelées, épépinées, coupées en morceaux

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire les saucisses 20 min dans de l'eau frémissante.
Cornettes: cuire les pâtes al dente à l'eau salée frémissante, égoutter. Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter le persil, étuver brièvement. Mouiller avec la crème, porter à ébullition, verser sur les pâtes avec le fromage. Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Purée de pommes: porter à ébullition le jus de pomme, le jus de citron, le sucre et la cannelle à volonté. Ajouter les pommes, couvrir et mijoter 10-12 min. Ôter le bâton de cannelle, réduire les pommes en purée avec leur jus.
Servir les saucisses et les cornettes dans des assiettes préalablement chauffées, accompagnées de purée de pommes.

La saucisse appenzelloise à bouillir est préparée à partir d'un mélange de bœuf et de veau, de lard fumé et d'épices. Elle constitue un plat régional typique servi à l'occasion de la Landsgemeinde. Cette saucisse est néanmoins disponible toute l'année.