Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
poche avec douille lisse
film alimentaire
Beurre aux fleurs de sureau:
125 g	de beurre, ramolli
1 cs	de fleurs de sureau
1 cs	de sirop de fleurs de sureau
½ cc	de sel
	poivre du moulin
Pommes de terre:
1 kg	de pommes de terre nouvelles, p.ex. Agata, coupées en 2
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1 cc	de sel
4 cs	de cerfeuil finement haché
Veau:
12	paillards de veau (fines escalopes), env. 600 g
	crème à rôtir
½ cc	de sel
	poivre du moulin
	fleurs de sureau et de romarin pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Travailler le beurre en pommade jusqu'à formation de pointes, incorporer les fleurs et le sirop de sureau, assaisonner. Remplir la poche à douille, former des petits tas sur du film alimentaire, réserver au réfrigérateur.
Rôtir les pommes de terre 25-30 min à feu moyen dans le beurre à rôtir, saler. Parsemer de cerfeuil.
Badigeonner les tranches de veau de crème à rôtir sur les deux côtés, saisir 20-30 secondes sur un seul côté dans une poêle-gril, retourner quelques instants, assaisonner. Disposer sur des assiettes chaudes avec les pommes de terre. Coiffer de beurre au sureau, décorer, servir immédiatement.

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