![Terrine de truite et sauce à la crème et au vermouth](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/forellen-terrine-mit-wermut-rahmsauce-2560x2014.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/forellen-terrine-mit-wermut-rahmsauce-2560x2014.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/forellen-terrine-mit-wermut-rahmsauce-2560x2014.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/forellen-terrine-mit-wermut-rahmsauce-2560x2014.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/forellen-terrine-mit-wermut-rahmsauce-2560x2014.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/forellen-terrine-mit-wermut-rahmsauce-2560x2014.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/forellen-terrine-mit-wermut-rahmsauce-2560x2014.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/forellen-terrine-mit-wermut-rahmsauce-2560x2014.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/forellen-terrine-mit-wermut-rahmsauce-2560x2014.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/forellen-terrine-mit-wermut-rahmsauce-2560x2014.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/forellen-terrine-mit-wermut-rahmsauce-2560x2014.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/forellen-terrine-mit-wermut-rahmsauce-2560x2014.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/forellen-terrine-mit-wermut-rahmsauce-2560x2014.jpg 2592w)
- 1h45min
Terrine de truite et sauce à la crème et au vermouth
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Terrine de truite et sauce à la crème et au vermouth
Ingrédients
4 portions
Quantité | Ingrédients |
---|---|
4 moules d'env. 1,5 dl | |
1 lèche-fritte | |
papier d'alu | |
beurre pour les moules | |
Terrine: | |
2,5 dl | de fumet de poisson (Lacroix, par ex.) |
300 g | de filets de truite, sans peau ni arêtes, coupés en morceaux |
2 | blancs d'œufs, légèrement battus |
1,5 dl | de crème |
½ cc | de sel |
poivre blanc du moulin | |
Sauce: | |
1,5 dl | de demi-crème pour sauces |
1 cs | de vermouth sec, Noilly Prat, par ex. (facultatif) |
1 bouquet | de ciboulette |
sel | |
poivre du moulin | |
1 cc | d'huile de truffe |
pourpier pour décorer |
Cuisinez en écoutant notre podcast:
Préparation
Infos sur la recette
- Préparation40min
- Cuisson35min
- Congélation30min
- Temps total1h45min
Changer d'affichage
- Terrine: réduire le fond à 1 dl, en réserver 0,5 dl. Placer le reste du fond, les filets de truite, les blancs d'œufs et la crème 30 min au congélateur.
- Réduire en purée, par portions, la truite avec les blancs d'œufs et le fond. Incorporer la crème, assaisonner.
- Verser la masse dans les moules beurrés. Disposer les moules dans la lèche-fritte, sur un linge de cuisine. Couvrir avec du papier d'alu. Verser de l'eau jusqu'aux 2/3 de la hauteur des moules.
- Cuire 30-35 min au milieu du four préchauffé à 160 °C.
- Sauce: porter à ébullition le fumet, la demi-crème pour sauces et le vermouth (facultatif). Ajouter la ciboulette, rectifier l'assaisonnement.
- Démouler la terrine sur des assiettes préchauffées, entourer d'un ruban de sauce. Arroser la terrine d'un filet d'huile de truffe, décorer. Servir sans attendre.
On trouve de l'huile de truffe dans les magasins de spécialités italiennes ou françaises et dans certaines grandes surfaces.
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