Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 bocal avec couvercle à vis d’env. 3 dl
Chutney:
1 petit	oignon rouge, coupé en petits dés
1 gousse	d’ail, pressée
	beurre pour faire revenir
175 g	de chou rouge, paré, coupé en petits dés
½	piment rouge, épépiné, coupé en rondelles
0,5 dl	de bouillon de légumes
8	abricots secs, env. 75 g, coupés en petits dés
75 g	de sucre gélifiant
1 cc	de jus de citron
	sel
	poivre du moulin
Viande:
4 tranches	de bouilli cuit, env. 0.5 cm d’épaisseur, env. 100 g pièce
½ cc	de sel
	poivre du moulin
Panade:
2 cs	de farine
75 g	de panure
1	œuf
1 cs	de lait
	beurre à rôtir ou crème à rôtir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Chutney: faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter le chou rouge et le piment, étuver. Mouiller avec le bouillon, mijoter 10–15 min à couvert. Incorporer les abricots et le sucre gélifiant. Porter à ébullition, laisser bouillonner 4 min à découvert, assaisonner et verser immédiatement dans le bocal, fermer et laisser refroidir.
Assaisonner la viande des deux côtés.
Panade: mettre la farine et la panure dans deux assiettes différentes. Battre l’œuf avec le lait, verser dans une assiette. Avant de griller la viande, passer les tranches dans la farine, tapoter pour ôter le surplus. Passer ensuite dans l’œuf puis dans la panure, bien presser.
Rôtir la viande par portion 2–3 min de chaque côté dans le beurre à rôtir sur feu moyen.
Dresser sur des assiettes chaudes, servir le chutney à part.

Le chutney peut être conservé 2–3 semaines au réfrigérateur. S’il partage de nombreuses propriétés avec le chou blanc, le chou rouge est toutefois plus petit et plus fin au goût. Les feuilles de la pomme, très serrées, sont d’une couleur violet-lilas. Macérées dans un liquide acide (vinaigre, jus de pomme, vin, etc.), leur couleur vire au rouge.